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肚子朝上。
螃蟹为了留更多螃蟹的鲜味,一般会选择蒸的方式,在蒸螃蟹的时候,螃蟹的肚子的缝隙较多,而背壳是没有缝隙的,因此在加热的时候,为了防止螃蟹中的膏汁会从肚子的缝隙中流出,会将螃蟹的肚子朝上,背壳向下摆放,锁住螃蟹的鲜味。
1、防止蟹黄流出:螃蟹肚子缝隙多,背壳没有缝隙,肚子朝上摆放,在蟹黄溢出时正好可以被背壳接住。
2、熟的快:螃蟹的肚子缝隙较多,摆放在上面,接触的热气较多,热气从缝隙中进去,可以增快螃蟹变熟,同时可以达到杀菌的目的。
3、保持完整:螃蟹的脚放在下面,受不了高温时,它脚会开始乱动,容易散架,而放在上面时,它的脚只会在空中气中乱动,没有受力点,蒸熟还能保持完整的螃蟹。
一般蒸15-20分钟。
根据螃蟹的大小及使用的锅具不同,蒸熟的时间会有所差别,一般冷水下锅后,只需蒸15-20分钟即可,要是使用的高压锅,高压锅的压力较大,蒸熟的时间会缩短,大概8分钟左右即可。
使用冷水蒸,产生的热气会流回锅中,可以保持螃蟹的水分,将螃蟹的鲜味锁住,但螃蟹蒸的时间不宜过长,蒸久了容易导致螃蟹的肉质变老,影响口感。
河蟹。
河蟹在淡水中生长,比起在海中的的螃蟹来说,河蟹的肉质更为细嫩,味道清甜鲜美一些,腥味较轻,更适合拿来清蒸,可以保留螃蟹最大的鲜美口感。
不能选用死蟹蒸着吃,螃蟹会在临死时,分泌一种叫做组胺的物质,这种物质食用过后,对人体来说容易引起中毒症状。
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