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糯的。
山药是一种常见的食材,而市面上的山药从口感上来区分,可以分为脆山药和糯山药两种,我们常说的淮山药,也叫做淮山,是薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根,其口感软糯,属于糯山药的一种,适合炖汤或做甜品,口感会甜糯、饱满。
根据实际情况来看。
粉山药和脆山药常有人不知选择哪种较好,其实从营养物质上看两者并没有很大区别,都含有粘液蛋白、氨基酸、维生素等微量元素,只是粉山药的营养价值更胜一筹,可以做药食两用,如果是用来滋补身体的话,就选择粉山药,而脆山药更适合日常生活中的做菜,清炒、凉拌等,其口感脆嫩可口。
若是山药蒸完之后还是脆的,主要是山药的品种问题,你可能买的是脆山药,也就是菜山药,比较粗,掰开和蒸后肉质都是很酥脆的,怎么蒸都是难以变成面山药的,建议选择铁棍山药清蒸即可,另外,也有可能是蒸的时间不够,导致山药内部没有完全熟透,因此出现脆的情况。
一般蒸15分钟左右就能熟,但是具体情况还需看山药的大小。
山药作为一种营养丰富、药用价值较高的食材,在清蒸时,时间需要把握,以免对山药的口感和营养造成影响,一般来说,蒸山药15分钟左右就能熟,但是具体蒸多久与山药的大小、蒸具等有一定的关系,段状山药会比片状山药难熟一些,一般片状山药蒸8-10分钟就能熟,另外,高压锅蒸山药的时间会有所缩短,片状5分钟,段状10分钟左右。
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