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根据情况看。
花椒粉和花椒粒都是同一种物种,都具有麻味,可以提升菜色口味,但根据不同的形态,适合不同的菜色。
对于一些油炸、炒制类型的菜色,使用花椒粒更多,可以用油将花椒独特的香味爆出,而对于搅拌馅类的菜色,用花胶粉更多,可以与馅料混合,更容易入味。
1、外观:花椒粒没有经过破坏,保留原有的形状,只不过因为干制的原因,表皮会有些凹凸不平,而花椒粉是将花椒粒碾碎过后,成为粉状。
2、成分:花椒粒没有经过破坏,当中的成分基本不变,花椒粉经过破坏后,当中的芳香油喝麻素会挥发一部分,当中的油脂和麻素含量降低。
3、使用方式:花椒粒需要使用高温油爆出香味,吃菜时需要挑出,一般不再食用,花椒粉直接与菜色融合在一起,可以食用。
一定程度上可以。
使用花椒粒的菜色,一般都是用高温油将花胶粒里面的香味和麻味爆出来使用,需要的口味比较重,而花椒磨成粉后,当中的芳香油及麻素降低,也不能直接受到高温,容易糊锅。
但花椒粉可以放在菜的后期加入,虽然没有花椒粒那么重的味道,在没有花椒粒的情况下,花椒粉也可以增添菜色的口感。
准备材料:花椒粒、磨具。
1、挑选优质的花胶,将花椒粒清洗一下,晾干水分。
2、将锅烧热后放入花胶,使用小火,并且不停翻动,避免花胶炒糊。
3、要将花椒炒干、炒焦,直到能闻到花椒香味,用手能轻易捏碎时炒好。
4、最后将花椒盛出,放进磨具中捣碎,放凉后用密封罐保存即可。
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