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在挑选淮山药的时候,可以观察它的表皮,一般新鲜的淮山药,它的表皮是比较光洁的,虽然有一些更新,但是不会有异常的斑点,如果存在异常的斑点的话,那么说明这种淮山药是不新鲜的,有可能受到了病菌的感染,而且它的营养价值已经大打折扣,所以在选购的时候一定要观察它的表皮是否正常,如果存在问题的话这种淮山药是不能吃的。
通过观察淮山药的形状,也能够分辨出淮山药是否优质新鲜。新鲜优质的淮山药,它的整体形状是比较适中的,不会太细也不会太粗,不会太长,更不会太短,如果太粗太细,或者太长太短,那么都是有问题的,一般好的淮山药直径在三厘米左右,长度比较适中,而且没有弯曲,这类的淮山药是品质比较好的,否则都是品质比较差的,在选购时要仔细观察它的外形。
如果不能够分辨出淮山药的好坏,还可以把它切开了看一看,切开以后的淮山药如果是优质的,那么它是呈现出雪白颜色的,而且带有很多的粘液,粘液越多,就说明这种淮山药的品质越好,如果粘液也很少,或者是没有粘液,那么说明这种淮山药已经出现了变质。粘液的多少是决定淮山药品质好坏的一个标准,粘液越多肯定是越优质。
首先山药的平均直径比较小,只有1-2.5厘米不等,而且山药表皮颜色略微深一些,根茎处有铁褐色的斑痕。而淮山相对要粗很多,直径更有可能会达到10厘米。
一般我们讲的山药是铁棍山药,它本身是细长细长的,重量也比较轻。淮山药整体比较粗,重量也很重,能够发现淮山药和山药的重量区别还是比较大的,所以在进行辨别的时候就应该用手去掂掂重量。
淮山药里面含有蛋白质,碳水化合物,水分,维生素e,维生素c,b族维生素,碳水化合物,还含有脂肪,薯蓣皂苷,里面所含有的黏液物质就是由球蛋白以及甘露聚糖结合而成的,能够帮助消化,治疗肺虚咳嗽以及小便短频等问题。
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