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不能吃。
凡是发霉的食物,正确的处理方式就是尽快扔掉,避免误食以及交叉感染其他食物也出现发霉,因为霉菌具有很强的毒性,而且耐高温,分布范围较广,一般肉眼可见的地方能看到霉菌菌丝的话,其内部也多被霉菌感染,只是肉眼无法看到,即使高温加热也无法杀死霉菌,如继续食用有健康风险;同时霉菌还具有很强的传播性,能快速感染其他食物也出现发霉现象,因此发现有粽子发霉的,要尽快扔掉为宜。
不能。
粽叶发霉后同样会带有超级多的霉菌,如果用来包粽子,霉菌会进入粽子里,而且发霉后的粽叶品质不好,容易出现煮后爆裂,带有霉味的现象,煮出来的粽子也不够粽香好吃,建议发霉的粽叶即使扔掉为好,平时保存粽叶要放在干燥通风的地方,避免潮湿引起发霉长斑。
粽子在挑选的时候,除了要注意是否发霉以外,还有留意以下方面:
购买粽子时,一定要留意粽子外包装上的生产日期和保质期,对于生产日期和保质期标识不规范或缺失的粽子,最好不要购买,以免食用后对健康造成不良影响。
消费者购买粽子时要尽量选择正规商场或者大型超市,同时要保留好相关的购物凭证,以备日后维护自身合法权益,千万不要贪便宜或者图方便,随意选择一些无质量保障的流动小摊贩售卖的粽子,很可能粽子是几天前的存货,一旦吃出问题没有保障。
注意查看粽子包装是否漏气或者鼓起;查看粽角是否端正,粽体有无外露;剥去粽叶,粽体具有应有的色泽,外观有光泽,无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物,在食用前,还要留心口味是否发生了变化,一旦尝到粽子出现发酸、发苦等口味异常现象,切勿继续食用。
同样粽子叶在做之前除了要看有无发霉,还需看以下几点:
市面上有些不良商家为了能多卖出新鲜色绿的粽叶,会采用工业硫酸铜浸泡干老粽叶,然后粽叶便会重新变得碧绿鲜艳,而工业硫酸铜里面的重金属含量很多,比如说铅、汞、砷,这些重金属对我们人体都是有害的,不过可以根据方法尽快判断是否为返青粽叶:
(1)把粽叶在水里稍微煮一下,观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水,明显就是一种枯黄的感觉;而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后,实际上是硫酸铜的绿色。
(2)在返青粽叶的汤水中,丢入一枚银白色铁钉,5分钟后,铁钉会变成黑色,原理“铁钉的主要成分是铁,铁遇到硫酸铜,会发生一种置换反应,把里面的铜离子会置换出来,因此这个铁钉外面浮了一层铜,反之没有浸泡硫酸铜的粽叶铁钉是不会变色的。
正常粽叶闻起来带有浓郁的粽香味道,而“返青粽叶”则带有硫磺味,变质发霉的粽叶则有一股霉味、甚至是烂味。
正常粽叶煮沸后,颜色多为褐色,水呈现淡黄色,而“返青粽叶”经煮沸后,颜色仍然为鲜艳的绿色,水呈现浅绿色。
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