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包粽子干叶子好还是湿叶子好 包粽子的糯米一般情况要泡几个小时

1.48 K 人参与  2020年09月14日 11:13  分类 : 健康饮食  评论

包粽子干叶子好还是湿叶子好

用晒干的老粽叶包的粽子会更香。

一般来说去市场上购买粽叶,晒干的粽叶会比新鲜的湿粽叶价格稍微贵一点,这是因为粽叶在晒干了之后,其本身的清香味道也完全溶于到粽叶当中,而且其用水浸泡过后的干粽叶柔韧性更强,用来包粽子不仅方便折叠绑紧,而且煮好后粽香浓郁,比湿粽叶包出来的粽子更好吃。

干粽叶包之前怎么处理

晒干的粽叶比较干燥,容易破裂,需要采取以下处理方法才能进行包粽子使用:

1、干粽叶拿出来,然后把它用清水浸泡一下,大约泡30分钟。

2、泡好了之后,就要用刷子把粽叶一张张,正反面都仔细的刷一刷。

3、干粽叶被洗干净了之后,再把它放到锅里面去。

4、加水,水开后煮上十分钟左右,同时还要放入几勺食用盐,起到杀菌消毒的作用。

5、然后沥干水分,即可包粽子备用。

为什么粽叶有的煮了还是绿色的

因为用硫酸铜浸泡过。

正常情况下,粽叶经高温蒸煮后,叶绿素很容易被溶解,煮好的粽叶会变成深绿偏灰黑或淡黄色,但如果煮了还是绿色的,那么是经过硫酸铜浸泡的粽叶,硫酸铜和叶绿素中的游离铜离子结合后,可以生成叶绿素金属络合物,这是一种较稳定的物质,因此,经过硫酸铜浸泡的粽叶,高温蒸煮后不易变黄。

注意

硫酸铜是一种蓝色透明晶体,多用于杀菌消毒,有一定的毒性,它对胃肠道有强烈的刺激作用。如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子,很容易把附着在上面的物质渗透到粽子中,通过食用进入人体内,可能危害到健康。

包粽子的糯米一般情况要泡几个小时

最好是冷水浸泡三个小时左右。

糯米用水浸泡以后,会吸收水分而发胀,这样糯米之间的摩擦力会更大,包粽子也更紧致,不易松散,同时包好的粽子已经吸足水分,就不会在煮的时候因为大量吸水而把粽叶胀开,另外充分浸泡过的糯米,更容易煮熟,并且更加黏软,一般泡三个小时,直到用手能轻松将糯米粒碾碎为止即可,但不宜浸泡过久,否则浸泡时间太长会导致糯米粉化,营养素流失较多。

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