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光滑并且表面没有太多杂毛的刀豆是非常优良的刀豆,这种刀豆质地坚硬,不容易破碎,表面光滑,颗粒饱满,表面无蛀虫,带有正常的豆腥味。不要去挑选那种表面非常的不光滑并且有杂毛的刀豆,如果表面有一些虫洞的话,且多呈浅褐色或者黄褐色,光泽暗淡,大小不均,颗粒干瘪,这种刀豆就不要吃了。
刀豆外表皮的颜色呈现出一种淡紫色,这种刀豆就是一些比较鲜嫩的刀豆,并且口味和营养价值都会比较好,如果选择的刀豆是一种呈现出浅黄褐色,并且摸上去会感觉到非常硬,那么这种刀豆就是老了的刀豆,就不要再挑选了。
刀豆买来后如果不是立刻食用,就先把刀豆洗干净后,沥干水分,然后将刀豆放进干净,干燥,密封的容器内,或者将刀豆放进保鲜袋里,封装起来,再放进冰箱或者其它干燥,阴凉,避免阳光直射的地方。
因为刀豆如果放于水多的地方则容易受潮,容易变质,变味,吃变质的刀豆对人体健康不利。
食用刀豆,千万不能只用开水烫一下就当做拌菜,更不要直接生吃,炒刀豆也不能为了保证刀豆的脆嫩口感,就半熟盛盘。一定要熟透了,保证全熟了,才能够食用。所以,一般用来煲汤的刀豆,很到发生中毒事件。
刀豆中毒主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次甚至十几次,另有腹痛、腹泻、上腹胀满感,一般病程短,恢复快,预后良好。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状,但体温一般正常。
1、有进食未熟透豆角史,以胃肠炎为主的中毒表现,有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。
2、有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水,或口服维生素C片。
3、中毒并非小症状。稍有不重视,很有可能会危及生命。因此,一旦发生刀豆中毒,最好及时去医院就诊。通过医疗手段,来帮助中毒患者治疗。
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