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第一次醒发需要30分钟-1小时左右,第二次醒发大概15-20分钟。
红糖发糕放入酵母醒发的做法,需要进行二次醒发,其醒发的时间和温度直接有关,如温度在28度左右的话,醒发时间大约是30-40分钟,如温度低于20度,则醒发需要一个小时左右。
醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的,只需看醒发后的面糊体积大小改变程度,如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右,就说明醒发完成,里面的面糊也多带有细密的气孔,而且用手指戳一下,还没有明显的回缩,这样的醒发程度就非常到位。
食材:面粉300克,水250克,红糖60克,酵母3克,红枣少许。
1、准备一个干净的深盆,倒入水、红糖和酵母,搅拌均匀。
2、把面粉筛入红糖水中。面粉过筛更容易搅拌,不结坨,当然如果你觉得麻烦,也可以不过筛直接倒入。
3、搅拌成无干粉状态的面糊。因为每种面粉的吸水量不一样,在做的时候,可以看米糊的浓稠度适量调整加水量,面糊太稀了就少许面粉,太稠了就加少许水。
4、把面糊盖好,放置在温暖的地方发酵至接近2倍大,再次搅拌均匀排气。
5、准备一个8寸模具,或者不锈钢深盆,里侧刷上一层油防粘,把面糊倒入模具中,轻震几下,把大气泡震出表面。
6、把面糊盖好,进行二次醒发15分钟,醒发好之后,把红枣均匀地洒在面糊表面。
7、蒸锅里烧开水后,把模具放入蒸锅中,继续用大火蒸25-30分钟。蒸的过程中不要开盖,以免发糕遇冷回缩。
8、蒸好后焖5分钟再开盖,取出脱模后就可以开吃了。
导致红糖发糕发不起来的原因有很多,如:
1、放水过多,影响了发酵。
2、发酵时间不够。
3、酵母粉失活,没有起到发酵的作用。
4、发酵温度超过60度,酵母菌会死掉,无法发酵;或温度过低,也会发酵很慢,导致发不起来。
5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。
建议:根据相应的失误方法,按照上述做发糕的步骤予以调整,或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕。
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