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一般情况下,低筋面粉是适合做发糕的,不像高筋面粉,正确步骤下能够做出柔软、蓬松的发糕,若是低筋面粉没有成功,与许多因素有关系,比如以下:
1、面粉与水的比例不对,导致发糕面团过稀,从而制作不出成功的发糕。
2、加入的酵母过多、失去活性或温度过多,从而导致发糕不蓬松。
3、发糕发酵的时间不够,导致发糕不够柔软、蓬松,一般建议发酵至表面光滑无颗粒,用手触碰有明显回弹感即可。
可以放可不放。
在制作发糕时,主要用到的是低筋面粉,而有一部分人会放入适量的玉米淀粉,其实放不放都是可以的,放入玉米淀粉能够增加发糕的蓬松度,使蒸好的发酵软糯、蓬松,因为玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,是一种粘接剂,能够与面粉充分的融合,增加发糕的弹性,而不放玉米淀粉,制作步骤正确也是可以发酵较好的。
一般建议用低筋面粉或中筋面粉。
市面上的面粉多种多样,简单的可分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种,而在制作发糕时,一般建议用低筋面粉或中筋面粉,这两种面粉能够较好的发酵,制作出的发糕柔软、蓬松、香甜,而高筋面粉中蛋白质含量居高,颜色较深,制作发糕难以发酵成功,且食材不够蓬松、软糯,推荐使用玉米淀粉、糯米淀粉等。
1、将干红枣清洗干净,去核备用,红糖用热水融化,水温合适时加入适量酵母粉,搅拌均匀。
2、然后将面粉过筛倒入碗中,加入红糖酵母水,搅拌至粘稠状,然后用手揉搓均匀,盖上保鲜膜发酵20-30分钟。
3、在锅中刷一层油,倒入发酵好的发糕面团,面糊抹平后,放上处理好的红枣。
4、最后用温水进行发酵,面团膨胀至原来两倍大,然后大火蒸25分钟,再焖5分钟即可。
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