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鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止,直接炒着吃口感会比较硬、柴,而将鸡胸肉用刀背拍打之后,可以将鸡肉纤维锤断,吃起来口感不那么硬、柴。
方法:把买来的鸡胸肉用刀背拍打,横向拍打出条纹状,纵向拍打成沟状,将鸡胸肉拍打出花。
鸡胸肉中的脂肪含量少,再加上肉质纤维很粗,如果正常蒸熟,一般情况口感都是非常硬、柴的,而经过腌制之后,可以使鸡肉的组织变得柔软,吃起来就不那么柴、硬了。
腌制鸡胸肉的方法:将鸡胸肉切片,放入大碗中,然后加入适量的食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉等,用手反复抓一分钟,然后放如冰箱腌制3-5小时。
在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠,还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口,增加口感。
方法:在胸胸肉炒到七成熟的时候,就在火急的时候倒入水淀粉,大火翻炒收汁,即可出锅。
煮老、煮过久的鸡胸不好吃,所以煎鸡胸肉的时候建议「先煎后焖」,水煮时则以「低温水煮」,用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则,以焖取代开火烹调,就能尽可能保留住肉汁,令干柴、难咬的鸡胸肉变得比较滑嫩。
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