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是的。
市面上的酱油可以分为老抽和生抽两种,其中生抽是以大豆和脱脂大豆或小麦、面粉为原料,经过酿造、发酵而成的,而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖,经过特殊工艺制作的,两种不同酱油的用途也有所区别,因此我们说的老抽也是酱油,但是酱油不能说是老抽。
并不是所有酱油都可以代替生抽的。
生抽属于酱油的一种,其颜色相比老抽来说较淡,味咸又鲜,在菜品中适量的食用能够与起到调味、增味的作用,而市面上普通的酱油并不一定能够代替生抽,因为也有可能是老抽,一般没有生抽时,可用耗油加适量的老抽或黄豆酱油代替,也能起到一定的效果,制作出的菜品颜色鲜艳,有食欲感。
可用黄豆酱油暂时代替。
老抽主要是用来调色的,一般用于焖煮、红烧等菜肴,在没有老抽的情况下,也可用黄豆酱油暂时代替,黄豆酱油是用黄豆和酱油制作的,经过了蒸豆、发酵、酿制等步骤,在菜品中加入,能够起到调色的作用,还能使食物具有色香味,增加人体的食欲感。
看情况。
生抽属于酱油的一种,而酱油可分为生抽和老抽两种,都时炒菜时常用的调味工具,而在炒菜时用生抽还是酱油主要与制作的菜品有一定的关系。
若是用于一般炒菜或凉拌菜时,建议用生抽,其主要是调味的功效,而用来焖煮、红烧菜肴时,建议用老抽,其主要是调色的作用。
另外,烹饪食物时,最好将老抽和生抽各备一瓶,可以满足烹饪的各种要求。
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