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紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色。同用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好,这样吃起来对健康很有意义。
紫米需要存储得当才不会变质。存储紫米时要放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存即可。
另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜,可防止紫米因久存而生虫。掌握这种存储方法的话,那么紫米是很难发生变质的。
紫米和黑米虽然颜色相近,但却属于两种米。两者都属于糯米类,但营养成分和功效有所不同。是近年国际流行的“健康食品”。病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养,然后再吃黑米,易于吸收。紫米补血益气、暖脾温胃,适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症。
血糯米也叫黑糯米,营养价值很高,中医认为黑色食物补肾养血,黑糯米除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米的补血养气功效显著,富含铁,长期食用可改善血枯病状,尤其是身体虚弱的孕产妇首选的滋补佳品。
准备适量紫米,提前浸泡五个小时到七个小时左右,可以和白米搭配在一起蒸煮,按照1:3的比例搭配好,放到高压锅里面煮半个小时,口感可以变得很好,而且香气也非常浓密,也特别容易溶于水中,可以用一些冷水清洗,不需要用力搓揉。
准备适量糯米,一些紫米,几颗红枣,少许白糖,糯米以及紫米清洗干净,红枣洗干净以后把核去掉,然后放到清水锅里面,先用大火烧开,再改成小火慢慢的煮到粘稠。然后再加入适量的红枣煮熟,加一些白糖就可以吃了。
准备一个新鲜的芒果,适量紫米,少许冰糖以及一些椰浆,把紫米清洗干净,加入适量的水放到电饭锅里面煮50分钟,等到紫米变软烂以及粘稠以后,就可以加一些冰糖调味。把芒果的果肉切下来,再切成小块状。把紫米甜汤倒进小碗里面,再加入适量的椰浆,最后淋上一些芒果肉就可以了。
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