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1.在选购洋葱的时候要注意,首先来说洋葱的表皮越干,而且包卷度愈紧密,这样的洋葱比较好。
2.从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,而且由于洋葱的球体完整,没有裂开或损伤,表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。
洋葱如果出现了烂的情况,这就说明洋葱是被微生物入侵导致的。所以说对于这种洋葱我们就应该立即全部丢掉,同时对于没腐烂的部分也不要再食用。洋葱经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵,其中出现频率最高的是青霉,经过新陈代谢后它会产生展青霉素,这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。
首先在洋葱的细胞中是含有较多的含硫类生物活性物质的,而且由于这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,是可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质的。而且这些物质在经过一系列的反应进而生成色素。通常,最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色,所以可以发现这些物质实际上对我们人体本身没有影响,是不会影响我们健康的。
在洋葱中是含有大量黄酮素的,而黄酮素这样的物质在遇到铁、铝、铅等金属的时候,就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以说大家在用铁刀切菜,或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意,如果我没发现成菜色泽显暗、不明亮,产生变绿的情况时,那么大家在烹饪洋葱的时候需要注意,我们可以选择蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色,这样吃洋葱是比较好的,而且还可以避免洋葱变绿的问题产生。
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