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1.新鲜的鲫鱼眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛是凹的,这样的鲫鱼不便购买,因为不新鲜的鲫鱼食用起来肉质和食用口感都有很大的差异。
2.新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊看起来黑白不分,建议不要购买。
1.体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。挑选鲫鱼要看鱼的鳍条,雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的,而雄鱼却是尖状的。挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。
2.体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
1.把锅子刷的干净一些,然后再用新鲜的生姜给涂抹一遍,再把油倒进锅中,然后晃动一下,让整个锅子里面都沾满油再烧热,把准备好的鱼放进去,这样就可以避免粘锅情况出现。
2.鱼买回来以清洗干净把水分去除,用厨房纸把它的水分吸干,一直到没有水分出现,如果出水量太大,那么就很容易出现粘锅情况,也可以在鱼身上用一些淀粉以及鸡蛋液裹一下,放到油锅里面煎,不容易出现粘锅问题。
3.想要煎鲫鱼不粘锅,还可以把锅烧热以后,加一些凉油,然后马上倒出来,重复进行2~3次,然后再把鱼放进去煎,这样就能避免粘锅情况出现。
4.还可以把锅烧热,然后把鱼放到铲子上,这样就不会因为太热而粘锅,鱼也可以慢慢的泛黄,是非常好看的。
想要煎鱼不破皮,可以在锅里面加入适量的油,把鱼放进去以后改成中小火,煎到一面发黄就可以翻面,再煎另外一面,翻面的时候一定要小心一些,避免把它的皮给弄破,也可以在鱼的表面裹上一些蛋液或者淀粉,这样就可以很好的让鱼的表面凝固而不出现掉皮情况。想要煎鱼不掉皮煎之前一定要注意把鱼身上的水分给彻底吸干,这一步也是很重要的。
也可以在油锅里面加入适量的白糖,等到颜色微微泛黄的时候,就可以把鱼放到锅里面,不仅不会粘锅,而且味道也都非常不错。
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