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绿色。
绿豆汤一般熬出来是呈现出绿色的,绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤,其中的绿豆是一种绿色的食物,所以正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。
绿豆汤只有在其颜色味碧绿色的时候,其起到的清热解毒、止渴消暑的功效是最好的,而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养,其外观也十分的好看。
但是绿豆汤的煮法有很多种,其中还可以加入很多的食材,则所煮出来的汤品颜色也有可能不是绿色,可以根据实际情况而定。
水质和材料的不同。
有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色,例如红色示是最为常见的,其主要是在南北方的差异上,是可以正常饮用的。
绿豆汤呈现出红色的话,其主要的原因有两个方面,一个是水质的原因,另外一个是用材不同,可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。
绿豆呈现出红色从成分上来说,是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了,其就呈现出了红色。
多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质,当氧化之后,多酚类物质就减少了,从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
绿豆汤煮出来之后呈现黑色的话,其可以查看是否是采用的铁锅进行的煮制,因为绿豆在在铁锅里煮制,绿豆和铁锅会发生反应,生成一些黑色的鞣酸铁,从而就使得绿豆汤煮出来是呈现出黑色。
因为绿豆中含有丰富的绿叶色素,绿叶色素是不耐高温的,在长时间高温煮制的情况下,是容易发生褐变的,当煮制的时间太过于久的时候,其就会慢慢的褐变,严重的话就变黑了。
煮绿豆汤的时候,想要绿豆汤呈现出绿色,甚至是碧绿色,就需要防止绿豆中的绿叶色素等氧化,隔绝氧气,在熬煮绿豆的时候需要盖上锅盖,减少绿豆和氧气的接触面。
其次就是熬煮绿豆汤的时候,最好是采用纯净水,不要采用碱性水,碱性水会让绿豆汤呈现出红色,也会影响口感。
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