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碱分有食用碱与非食用碱，食用碱是常见的调味品，主要是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成的，而非食食用碱的主要成分也是碳酸钠和碳酸氢钠，但是其中含有一些重金属元素。
生活中的小苏打其实就是碳酸氢钠的俗称，因此它的主要成分就是碳酸氢钠。
碱一般显碱性，容易溶于水。
小苏打一般显弱碱性，较难溶于水，一般只能在50度的温水中才可以被融化分解。
食用碱一般被用来分解食物中的蛋白质以及帮助食物进行防腐，非食用碱则主要用于污水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。
小苏打主要被用来当做食物的发酵剂，比如做馒头、做面包之类时来蓬发食物。
碱的稳定性一般比较强，一般不会轻易被分解。
小苏打稳定性比较差，一般加热后比较容易分解成碳酸钠、水、二氧化碳等物质。
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