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视具体情况而定。
之所以会说银耳放在水里泡的时间长了会有毒,是因为在温度合适的情况下,银耳在水里容易滋生了较多霉菌而变质,产生有毒的霉菌毒素。而霉菌越是在温度高的环境中,繁殖越是快。
因此,如果是在室温超过20度的环境中,银耳放在水里超过十二小时,是比较有可能发生变质的,不建议吃了;而如果是放在冰箱或者在室温10度以下的环境中,银耳浸泡12小时基本上不会变质,还是可以吃的。
干银耳更好。
市面上常见的银耳就是干银耳,而新鲜的银耳比较少见,这是人们长时间以来经验积累的结果。因为干银耳能够保存更久,也更便于运输、售卖,而且市面上的干银耳相比新鲜银耳更加便宜。
而新鲜的银耳不仅不方便运输、包装和保存,而且其中还含有一种卟啉类光感物质,食用之后容易引起皮肤过敏。
新鲜银耳煮了之后会降低其致敏性。
刚刚采摘下来的新鲜银耳,其中含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,部分皮肤敏感的人群就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。但市面上的新鲜银耳,一般都会经过初加工,是没有毒的,除了过敏体质者之后,大多数人都是可以放心食用的。
新鲜银耳想要减轻其致敏的毒性,建议将新鲜银耳晒干,然后煮熟食用。
因为新鲜银耳的毒性,来源于其中含有的卟啉类光感物,而卟啉溶于水,而且在紫外光和可见光的照射下,会逐渐分解,因此次只要新鲜银耳晒干,然后完全煮熟了吃,就不会引起皮肤过敏了。
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