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鹅蛋为啥腌出来是苦的 鹅蛋腌制多久可以流油

1.68 K 人参与  2020年09月14日 11:02  分类 : 健康饮食  评论

鹅蛋为啥腌出来是苦的

主要考虑是材料比例不协调。

腌鹅蛋是生活中常见的一种腌制品,主要材料是以鹅蛋、高度酒以及食盐腌制而成的,具有较高的营养价值以及食用价值,一般情况下腌鹅蛋是不会发苦的,要是出现了发苦的现象,那么多半是制作时食盐和高度酒的比例配置不当,量比较多,导致这些物质进入了鹅蛋中,与鹅蛋过度反应,从而导致鹅蛋发苦。

其次还有一种可能就是鹅蛋本身质量不佳,出现了变质的现象,滋生了细菌或者其他微生物,从而导致了发苦,这时候的鹅蛋一般是不建议再食用的。

腌鹅蛋发苦怎么补救

已经腌制好就没有办法补救了。

腌鹅蛋之所以会发苦,很大一部分原因是因为食材的配置比例不对导致的,而腌鹅蛋需要一定的时间,一般腌好之后进行食用时出现发苦的现象,那么这时候一般是没有办法在进行补救的,因为这时候的腌鹅蛋已经发酵完全,只能选择吃,或者是不吃。

一般由于发苦的腌鹅蛋口感比较苦,很少人喜欢吃,基本都会选择重新做,那么重新做的时候一定要注意食材的比例,不要过多或者过少。

鹅蛋腌制多久可以流油

根据实际情况而定。

要知道腌制鹅蛋出油的部位在于蛋黄,所以腌制的过程中是看不出腌鹅蛋是否出油的,只能腌制好之后将其打开才能看到,这就导致了腌鹅蛋出油的时间不能确定,没有一个准确的时间。

其次并是所有的腌鹅蛋都会出油,鹅蛋出油是由于经过盐和酒等腌制过后,蛋白质发生盐析现象,变性凝固后脂肪从中释放出来而产生的一种现象,所以要是腌制鹅蛋时没有放足够的食盐与高度酒,那么腌鹅蛋将不会出油。

一斤盐能腌多少鹅蛋

腌鹅蛋的做法是比较多的,不同地区的做法不一样,所以使用的盐量也不相同,在北方最常用的方法是盐水浸泡法;就是把食盐放入容器中,倒入开水使食盐溶解,待冷20℃左右时,把鹅蛋放进去浸泡。

一般盐水浓度以25%为宜,也就是1000克食盐加4000克开水进行稀释,而夏季盐水浓度可略为提高,鹅蛋的量可根据盐水的比例以及量进行调整。

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