蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 蓝莓加热破坏花青素吗

蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里

皮和肉里都有。

蓝莓之所以是蓝紫色，就是因为其中富含花青素的原因，而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，一般判断一种食物在哪个部分存在花青素，可根据其果实颜色的鲜艳度来决定，如蓝莓，其皮和肉都成蓝紫色，可见花青素含有的部分皮肉都有，但皮明显比蓝莓果肉颜色要深的多，因此花青素含量也就多些。

蓝莓皮上的白霜是花青素吗

不是。

蓝莓表面的白霜是其在生长过程中形成的一层天然的蓝莓果粉，是果糖液凝结而成的，能够降低蓝莓果实的失水速度，就像是葡萄表面的白霜一样，这层白霜是可以吃的，不需要特意洗去，另外，越是新鲜的蓝莓，表面的白霜就会越多越完整。

蓝莓加热破坏花青素吗

会破坏。

因为花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话，其中的花青素就容易被氧化分解，从而降低食用价值，而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏，因此想要发挥蓝莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。

蓝莓冷冻后花青素会消失吗

不会。

花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低温干燥下保存的蓝莓，可大大保留花青素的活性，延长其食用期。

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