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新鲜地道的牛肝菌菌脚一般还带着泥土或杂草,如果我们发现菌脚非常的光滑,那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的,这种的牛肝菌一般味道都是比较差的,并且营养成分流失比较严重,所以购买牛肝菌的时候不要买那些外表看起来非常光滑的,也不要买那些腐烂的,最好选购一些带有泥土或者是杂草的牛肝菌,这种的牛肝菌更新鲜,也更美味。
如果菌脚是黑色的,那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的,并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出,到了下午,水分会蒸发,这时候分量会变轻许多;注意,下午购买牛肝菌的时候,也需要注意不要买那些看起来十分干燥的,因为这种不新鲜,吃起来味道也不好。
很多人在吃完牛肝菌以后出现了类似中毒情况,像拉肚子,腹部疼痛,恶心呕吐等现象,这有可能是因为牛肝菌没有处理干净所造成,也有可能是食用的与牛肝菌类似的其他菌类,并非是中毒现象。
如果症状并没有非常严重,那么很快就会恢复,如果症状是比较严重的,就应该及时进行治疗,否则就会对身体健康造成很大的危害,在吃牛肝菌之前就应该先确定有没有毒,不要自己胡乱的吃以及胡乱采摘,在制作牛肝菌的时候应该放到开水里面先煮一下,清洗干净再进行烹饪。
牛肝菌实际上是没有毒的。
牛肝菌分为白牛肝菌,黄牛肝菌和黑牛肝菌。这三种牛肝菌的食用方法都差不多,味道也差不多。从牛肝菌的外表来看,牛肝菌比较肥大,而且肉质非常的细嫩,其中含有丰富的蛋白质,生长在海拔非常高的混交林中。牛肝菌是没有毒的,只要清理干净了,大家平时可以放心食用。
已经干掉的牛肝菌中有很多泥块或者是树叶,这一类的杂质,所以在泡干牛肝菌之前要先把牛肝菌上的泥块和树叶清洗干净,之后再浸泡。首先可以准备一盆干净的水,往盆中加入适量的食用盐,把牛肝菌放在盐水里浸泡十分钟左右就可以了。
等到牛肝菌泡发之后,用筷子迅速地搅拌,这样能够使其中比较微小的杂质清除出来,但是只清洗这一遍是远远不够的,还需要再用清水认真的清洗一遍,最后再把牛肝菌中的水分挤干。
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