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制作发糕一般用低筋面粉,没有低筋的用普通中筋面粉也可以,但是不宜用高筋面粉。
低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人;普通面粉的蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些;而高筋面粉的蛋白质含量高、筋度强,不适合用来做发糕。
发糕蒸出来口感发粘,可能是没熟,也可能是别的原因。
1.发糕没有蒸熟,没有完全蒸发起来,因此可能会口感发粘。
2.蒸发糕和面的时候,如果水放多了,也会口感发粘。
3.蒸发糕如果放的糯米粉多了,也会口感发粘。
1.继续蒸:发糕没蒸熟,可以将发糕放入蒸锅中,继续蒸20分钟。
2.烤熟:也可以将发糕切成小块,放入烤箱中烤一下,将发糕烤熟,吃起来也会更香一些。
3.煎熟:没蒸熟的发糕还可以切成片,放入油锅中煎熟,吃起来更脆一些。
1.一般发糕在水开之后用中小火蒸25分钟左右,就会蒸熟了。
2.还可以在发糕蒸好之后,用根筷子扎下去,看拿起来的筷子,没有附着物就是熟了。
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