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温水浸泡10-30分钟为宜。
一般在煮饭前,先用温水将大米浸泡10-30分钟,能起到提高营养和口味的作用,不可浸泡太久,如果泡久了,大米表面的无机盐和可溶性维生素会溶于水中,反而造成一定程度的营养损失,另外大米久泡的话,煮出的米饭容易软烂,进食后可能会导致血糖上升过快,对需要控制血糖的人不太友好。
首先,大米经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化。
大米中有植酸,植酸是一种有机酸,它能与蛋白质、钙、镁等矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率,同时大米中还含有可以分解植酸的“植酸酶”,植酸酶在40℃-60℃环境下活性最高,因此淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会儿,然后再淘洗,这样可以将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
经过浸泡后,米粒会变软,组织松散,更易吸收水分而膨胀,因此煮的时候相对时间会短一些,如平时需要30分钟煮好米饭,经过浸泡后只需20分钟即可煮好。
可能会坏。
因为夏季温度高,如果将米敞开放在室内浸泡的话,大概6小时后,就会滋生大量的细菌等微生物,导致泡米的水发酵,散发异味,进而米粒发生变质现象。
但如果将米用密封的容器装好,放入冰箱冷藏室浸泡,利用低温来抑制细菌的繁殖,则可以泡一晚上,一般不会变质,但需要尽快吃完,以免发生变质,而且泡一晚上的米会变得比较软烂,用来煮饭口感不好,适宜煮粥、煮米汤、打米汁。
不超过2次为宜。
很多人洗米时会使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净,但洗米超过2次,营养也被洗得差不多了,如果用力淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。
洗米时轻柔淘洗1~2次就好,也不建议用热水和流动的水淘洗,这样也会引起大米表层的营养素流失,用冷水漂洗一下就好。但如果遇到散装大米、陈米,米中有虫、沙等,就需要认真淘洗。
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