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1、蟹壳要够油亮。
2、蟹肚和蟹壳间的位置够饱满。
3、蟹脚关节呈橙黄色。
一般蒸大闸蟹都见意倒过来大闸蟹肚皮朝上放的蒸,肚皮向下容易导致蟹膏漏出,美味浪费就太可惜了。但新鲜大闸蟹要想肉质紧实还是肚皮朝下蒸的好。
小的大闸蟹3两左右的蒸15分钟即可。
大点的大闸蟹半斤左右要蒸20分钟。
大闸蟹的外壳变成红色,如果还带有绿色,代表未熟;再把蟹脚尖拉出来,如果只拉出两条根,代表已经熟了;如果蟹脚尖连肉一起被拉出来,代表还是生的。
蒸大闸蟹时可在其底部放些紫苏叶以驱寒。如果没有紫苏叶,吃完后可冲一杯姜茶饮用,也能达到驱寒效果。
窍门:螃蟹买回来如果不立即就做的话,可以在放螃蟹的盆里放一个鸡蛋黄,这样当蒸螃蟹的时候,就不会出现螃蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。(这样即使隔夜或者放置一两天都没有问题,因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加营养)。
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