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优质的花椒粉应呈棕褐色,颗粒状,具有其固有的芳香味;品尝有花椒的香气、上口有麻辣涩口的滋味,舌尖有麻感。
花椒粉属于香辛料加工品,都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成,有强烈的辛辣或芳香味,并含有大量的挥发油类,很容易生霉。因此,在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封,注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮,但稍有受潮并不影响食用。不过,最好购买小包装的,尽快用完。
花椒粉也被大家称作为古月粉,胡椒粉是胡椒的果实做成的,将胡椒的果实碾压成粉末,这就制成了大家平时经常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本质上面的区别。
胡椒粉主要产自于我国的海南地区,它是非常好的调味品,是非常珍贵的药材,胡椒粉可以被当作是为食物,也可以被当作为药材,而且胡椒粉有一种特殊芳香味道,当中还含有蛋白质、淀粉等等物质,可以用来治疗慢性胃肠病,而花椒粉则没有这样的功效。
胡椒粉只需要将已经成熟的胡椒的果实磨碎就可以了,制作方法相对简单。
要制作花椒粉的话,先要将干净的花椒放在炒锅中用文火来炒,炒制之后再加工成花椒粉,制作方法比较麻烦。
花椒粉味辛、性热,归脾、胃经;有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
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