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挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的,有一股浓烈的香味,并且看起来有些油性的,大小颗粒均匀,并且果实饱满的孜然才更好。
在《中华本草》中是这样描述孜然的,性味:味辛;性温。味辛,意思就是辛辣,所以孜然是属于辛辣食物的。
孜然有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。用孜然粉调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。孜然可以有去除腥味的作用,而且还可以让肉质更加的鲜美,孜然属于热性的食物,很容易上火的人群要注意禁忌。
1.孜然的药用价值还是比较高的,适当的吃一些孜然粉能够帮助醒脑而且还能通一通人体的血脉,另外对于体内湿气比较重的人来说还能够除湿。
2.孜然可以有通络的作用,对于醒脑有好处,而且还可以有去除湿气的作用和效果。
3.此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。另外,孜然还可以抑制微生物的生长。
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