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芹菜中含有一定的草酸、鞣酸,这类成分很是苦涩,若是不摘除叶子会影响整体口感和味道,因此多数人会选择直接不吃芹菜叶,并且水分含量较低,放置一段时间之后,很是枯萎,吃起来不如芹菜根那么有口感。
在国内某些地区,流传关于芹菜叶的一些不好说法,由于芹菜的香气有驱虫的作用,也有一定的防腐效果,人去死了会在家里停放七日,而在古时候,那时没有冰棺也没有防腐剂,为了避免尸体招惹太多的腐臭虫子而使用芹菜,但是又因为使用整棵芹菜太浪费,不舍得,就选择仅仅使用芹菜叶给逝者防腐驱虫,因此对于芹菜叶,具有一定的忌讳。
可以吃。
其实芹菜叶不仅无毒无刺激,当中的营养价值并不亚于芹菜茎,含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质,并且这些成分均稍高于芹菜茎,另外芹菜叶中的芹菜素含量均超过茎的含量。因此芹菜叶子可以吃的。
食材:嫩芹菜叶,胡萝卜丝,味精少量,盐,醋,香油,糖,蒜末
做法:
1、洗净嫩芹菜叶,焯一遍热水。
2、胡萝卜丝过水
3、倒入盆中,加点盐、醋、香油、少量味精,一点糖、蒜末,拌匀OK。
食材:芹菜叶、胡椒粉、鸡蛋、盐、味精、植物油、白皮大蒜、醋、酱油、小麦面粉。
做法:
1、洗净芹菜叶,开水烫出,切成细末,倒入容器中,加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀;
2、起锅热油,放入芹菜蛋液摊成饼,两面煎成金黄色,熟后改刀,原样摆放盘中;
3、大蒜泥加醋、酱油、味精,调成汁,与芹叶饼同上桌蘸食。
食材:芹菜叶、嫩豆腐、小鱼干、姜片。
做法:
1、洗净芹菜叶,煮小一锅水将芹菜叶烫软。
2、捞起之后挤干水份,备用。
3、小鱼乾清洗、泡水,水中加入适量米酒。
4、先加点水,再下一茶匙的香油。
5、爆姜末。闻到姜香,将小鱼干剪碎,一起爆香。
6、闻到小鱼干的香味后,加入小鱼干水
7、倒入汤锅加水续煮。
8、水滚后,加入嫩豆腐。大滚后,转小火炖煮15-20分钟。
9、加一大匙鱼露。盐适量。调味后,下芹菜拨散。等回滚后起锅。
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