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新鲜带鱼去头去鱼鳍,再用剪刀剪开带鱼的肚子,切成均匀的段,而冰冻带鱼则更为简单,直接从冰箱取出解冻即可。去掉带鱼腹部的内脏,再反复冲洗干净,一边冲洗一边揉搓干净鱼肚子里面的黑膜。
方法一:把带鱼放入不超过75度高温的热水,烫十秒钟后快速捞出,再快速放入提前装有姜片和盐的冰水里面浸泡,带鱼冷却后擦洗,或者刷洗干净,再用水冲洗一会即可。
方法二:先把水倒入大盆里面,放入少许碱面,再放入带鱼浸泡一会,这样可以轻松洗干净带鱼的鳞,去除带鱼的腥味,之后再反复冲洗即可。
方法三:冷冻的带鱼取出后直接放入温水中解冻,等冰融化后直接用钢丝球刷洗带鱼,一边刷洗一边冲洗即可。
首先我们来了解一下什么是甲醛,甲醛是一种无色,但是却有刺激性气味的气体,稀释成40%比例的液体被称之为福尔马林,带鱼如果放入甲醛中浸泡,就会导致蛋白质变性,从而影响弹性,会特别脆,就像皮革一样韧性好,因此放入油锅中炸,则会导致皮紧缩,肉炸开花的情况。
甲醛不仅能够防腐、还能提高水产品的色泽、韧性,但是长期吃却会致癌,因此大家在购买的时候,只需要按压一下带鱼,正常的带鱼弹性特别差,而放入甲醛中浸泡的带鱼弹性很好,很瓷实;并且放入甲醛中浸泡的带鱼会有刺鼻的味道。
不过大家也无需过度恐慌,市面上正规渠道的带鱼被甲醛处理的可能性还是非常低的,如果带鱼不新鲜了,也会出现炸卷边的情况。
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