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蕨菜本身无毒。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,口感脆嫩爽滑,营养较为丰富,它本身并无毒性,但是其中含有一种原蕨苷的致癌物,如果食用过多,有增加患消化道癌症的风险,这类成分在70度的高温下可以得以分解,而在直接晒干时温度不够,所以其中仍然残留原蕨苷,仍有增加患癌的风险,但是如果不长期大量食用的话,这种风险是很低的。
100克左右。
目前国际上对于原蕨苷的毒性以及致毒量并没有严格的标准,食用干蕨菜也没有严格的服用量的规定,一般建议一次吃100克左右即可,一方面是因为其中含有一定量的易致癌物,少量食用可以降低患癌风险;另一方面是因为蕨菜性质偏于寒凉,食用过多易引起肠胃不适。
据个人口味而定。
蕨菜晒干后,其中水分及黏质减少,口感脆爽,相对于新鲜的蕨菜来说更富有嚼劲,有的人会更加喜爱这种口感;但是也有的人会更加偏好新鲜蕨菜的鲜滑爽嫩的口感,所以晒干的蕨菜好不好吃还是要看个人口味的。
材料:干蕨菜150克,五花肉300克,生姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱、食盐、食油各适量。
做法:
1、干蕨菜提前泡发,洗净,切成段备用。
2、五花肉洗净,切片,生姜洗净,切片备用。
3、锅中放入少量食油加热,放入五花肉和姜片一起煸香。
4、五花肉煸至两面金黄,放入适量海鲜酱、老抽、料酒翻炒均匀。
5、然后将蕨菜倒入翻炒,加入适量食盐炒匀。
6、放入一碗清水,水量没过菜肴的三分之一处。
7、转中小火,盖锅盖焖煮。
8、待水分收干后,放入鸡精炒匀盛出即可。
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