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自制青梅酒做法简单,很难达到工厂的消毒条件,很容易出现杂菌污染,由于自制青梅酒对容器以及青梅的消毒不彻底,会残留不少杂菌,经过一段时间的放置,酒罐中湿润的环境,很适宜细菌繁殖生长,进而影响青梅酒的质量,长期饮用会影响身体的健康情况。
建议:清洗干净双手再开始酿制青梅酒,并且要清洗干净青梅,容器。容器最好用热水烫几遍。
家庭自制青梅酒还可能存在甲醇超标的风险,通常来说,青梅品质足够新鲜,选并且酿造方法得当,封罐密封到位的话,不容易出现甲醇超标现象,但是当原料出现霉烂,或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。
甲醇超标的危害:浓度超过0.2%就会对人体造成损害,严重者可出现昏迷和永久性失明。
建议:选用新鲜的青梅进行酿造,而不要选择一些不新鲜,腐烂的青梅,温度过高也会使甲醇生成的机会加大,一般酿造温度在20-30度即可。
在储存青梅酒的过程中,有的人在装青梅时,会把酒罐完全装满,甚至或者直接用塑料瓶泡制青梅,这些都是不正确的做法,随着时间的推移,青梅发酵,会产生一定的酒精和气体,瓶中压力过大,这时会冲开瓶子,青梅酒没做成,倒发生了一个小爆炸,想想都不值。
建议:使用玻璃瓶或者陶罐装青梅,并且不要将青梅塞满,给容器留出三分之一的空间。
1、首先挑出表皮有破损、不新鲜、有虫眼、局部腐烂的不合格青梅。
2、将挑好的青梅倒入盐水中,翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右(去涩、去除农药残留)。
3、然后清除梅蒂,再次清洗青梅。
4、将青梅沥去水份。再用布吸干水份,风干,看到青梅的茸毛就算干透。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中,加入白酒(50度)。
6、让青梅先泡两星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皱纹。
7、这时加入15-20片的干紫苏叶,为梅酒再添上独特风味!一般静泡6个月即可饮用,但是越久越好喝。
小提示:推荐比例:青梅:白酒:冰糖。1:1:0.7
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