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1、由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它就会转化成导致癌症发生的亚硝酸盐的位置,对于人体是有害的,而且这样的物质堆积的话就会致癌。
2、在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐,所以说最好还是不要隔夜吃。
3、亚硝酸盐具毒性,进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白,后者无携氧功能,导致组织缺氧,中毒的特征性表现为紫绀,症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征,尤以口唇青紫最为普遍。这些都是亚硝酸盐中毒的一些症状,而且严重的也会导致心悸以及休克等症状,所以说避免这样的问题,一定要注意饮食的调理。
4、蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。所以说隔夜的茄子最好还是不要吃比较好,以免对身体健康有所影响。
茄子遇到热很容易氧化,颜色就会变黑,看着就很没有食欲在烹饪茄子之前先放在花生油中炸一下,再和其他的食材一起炒,就不太容易变色。或者先把茄子切好之后加入适量的盐腌制15分钟之后去掉水分。等到放在锅里面的时候要用高温快速的翻炒,炒的时候不要加水,然后反复的炒,直到茄子变软再加调味品,这样茄子不变色,也不会发黑。
红烧茄子是属于家常菜,是很常见的,所以说它是一道很大众的菜肴,在我国菜品的菜系中它是属于鲁菜,它非常的鲜香适口,味美多汁,同时还非常的富有营养价值,而且非常的容易制作。
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