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鲈鱼有淡水鲈鱼也有海鲈鱼。
鲈鱼是一种统称,最常见的四种有海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。海鲈鱼又称日本真鲈或花鲈,主要分布于中国、日本的近岸浅海,但是每年的盛渔期,鲈鱼会上游到江河淡水区,鲈鱼也可在淡水中生存,所以鲈鱼是淡水鱼也是海鱼。
河鲈鱼主要分布于亚欧大陆温带及寒带的淡水鱼类,生活在江河、湖泊中,是淡水鲈鱼;海鲈鱼是生活在海中,主要分布于太平洋西部,我国沿海及通海的淡水水体中均产,东海、渤海较多。
海鲈鱼和淡水鲈鱼相比,体型要更大,海鲈鱼的体型长而粗,海鲈鱼分为白鲈和黑鲈,海鲈鱼最明显的标志就是鱼背上有很多的黑色圆点,海鲈鱼品种不同,圆点的分布可能也不相同,黑鲈圆点不明显,而河鲈鱼背上没有黑色圆点。
海鲈鱼的肉质相对较柴,腥味也比较重;河鲈鱼的肉质比较有弹性,蒸好以后容易出现散开的情况,吃起来比较鲜香,非常适合清蒸,适合老人和孩子食用。
河鲈鱼会更贵一点。
从存活方式来说,超市里面卖的河鲈鱼一般都是鲜活的鲈鱼,而海鲈鱼一般以冰鲜的为多;从口感上面来说,河鲈鱼比较鲜香,口感更好。所以河鲈鱼单价会比海鲈鱼高一点。
鲈鱼死了只要没变质是可以清蒸的。
刚死不超过两个小时的鲈鱼的肉质和新鲜的肉质是没太大差别的,是可以清蒸的。若是鲈鱼死了之后立即冷冻保存的鲈鱼也是可以清蒸的,只是肉质不会那么新鲜。还有一种方法是用手轻轻按压鱼肉,看鱼肉是否紧实,若鱼肉变松软不紧实,说明鱼肉已经腐败变质了,是不能食用的。
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