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要去。
用剪刀朝着鱼头的方向剪开就可以了,一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后把里面的东西全部都取出来,内脏就能被取出了,而且鲳鱼体内的黑色膜也要洗掉,否则会有些腥。
白鲳鱼鱼鳃可以用手直接拽下来,在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的,把那个掀开看到里面的红色扇形状,用手指扒开拽下来就行了。
1、鱼头:鲳鱼的鱼头比较小,不需要刻意去除,直接与鱼身一起烹饪就可以。
2、鱼鳃:将鱼头处比较硬的地方掀起来,伸两三个手指头,拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。
3、鱼鳞:鲳鱼的鱼鳞是要刮掉的,在刮鱼鳞的时候只需要从鲳鱼的尾部向头部刮就可以了。
4、内脏:把鱼竖着放起来,鱼白的部分向上,然后用剪刀插入尾巴部分的小口处。朝着鱼头的方向剪开,然后把里面的内脏全部挖出来就可以了。
白鲳鱼应该怎么去腥?可能难倒很多人了吧,其实,用酒给鱼去腥就好啦。用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以,但是我们家常一般都会使用白酒或者料酒,这也是可以根据个人的情况进行选择的哦。另外,酒不是这么简单的哦,它渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随着酒精除去啦。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味呢。
除了用酒之外,葱、姜、蒜、辣椒的强烈的味道也能很好的给鱼去腥。各种香辛料,比如胡椒粉、茴香、八角等,这就是为什么调味料存在的原因。因为香气重能很好的压过鱼的腥味,加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。
1、将鱼洗净,打上花刀;
2、在白鲳鱼鱼的伤口上撒盐(好残忍),让它腌制一下;
3、烧火,锅见热就可以倒上油;
4、把鱼用厨房用纸抹干;
5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟,不要随意动弹鱼身,否则会破皮哦;
6、火稍大点煎成金黄,即可;
7、最后就是配菜的处理,胡萝卜切碎用油炒香,加点盐;
8、放在鱼上做装饰就可以啦!
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