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苦瓜的草酸含量相对较高,据了解每100克苦瓜中含有459毫克。它们与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有百利而无一害。但是苦瓜烹饪时不去水,就会有苦的味道,吃起来口感不好,所以建议大家在烹饪时最好把苦瓜焯一下水,将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。大家苦瓜焯水的时间长短不是一成不变的,它取决于苦瓜改刀后的形状与大小,具体操作的时候需要自己灵活掌握。
苦瓜的苦味是由两种物质导致的。首先是瓜类植物中含有的的瓜苦叶素,它主要是以糖甙的形式存在于瓜中;其次是叫野黄瓜汁酶。假如这两种物质一块出现,瓜的苦味就会显现。苦瓜虽苦,但是它的苦味对我们身体有益,尤其在炎热的盛夏,不失为一种好的选择。
1.把苦瓜去膜:这里说苦瓜去膜指的是去除苦瓜身体内部的膜,因为这层膜是苦瓜身体的苦味来源。可以选择用小刀轻轻刮掉,也可选择用手拨掉。
2.将去膜好的苦瓜放入冰水当中进行冰镇,然后捞出冰镇的苦瓜,用小刀将其切片,如果刀工可以的话,可以把苦瓜切的越薄越好,这样苦瓜的苦味消散的就越快,口感就会变得干脆。将切好的苦瓜再次放入冰水中进行二次冰镇。冰镇的效果不仅仅是让苦瓜变得冰凉清爽,而是让苦瓜的瓜肉变得干脆,而且没有苦味。
3.将冰镇好的苦瓜表皮撒上轻微的细盐。少许的盐份会使苦瓜的苦味散得更快,放置浸泡15分钟左右,这样的苦瓜吃在嘴里几乎一丝苦味都没有,并且苦瓜体内的养分也得到了保留。
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