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泡打粉是一种复合膨松剂,主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末,又被称为发泡粉和发酵粉,主要是用于粮食制品的发酵,帮助增加发酵率,而具体的用法如下。
做蛋糕时泡打粉的用法:
1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。
2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,在蛋清中分多次加入白砂糖,搅拌打发至筷子可立起为止。
3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀,这时的蛋黄混合液并没有完全发酵,倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。
4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀,在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用。
一般建议放5-10克。
正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变,一般是需要1-3小时的,而泡打粉并不会受到这些因素的影响,因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。
一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可,若是放的过多的话会导致食材的口感有些差,可能会有一股苦味,建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。
只有泡打粉也是可以做馒头放入,具体步骤如下:
1、首先准备面粉120g、温水50-60g、泡打粉6g、白砂糖适量。
2、然后在无水的碗中倒入面粉,再倒入泡打粉和白糖,搅拌均匀。
3、接着在面团中分多次少量的加入温水,搅拌混合液,至没有颗粒的面团即可。
4、紧接着用一个微湿的布盖住面团,大约等待10-15分钟。
5、最后将面团捏成包子的形状,放入蒸笼中蒸20-30分钟即可冷却食用。
1、在用泡打粉制作蛋糕等甜品时,建议先将泡打粉和干面粉混合均匀,再加水,这样对泡打粉的发酵率有所提高。
2、泡打粉在使用之前需检查是否过期,一般建议将泡打粉放置在阴凉、干燥处,可适当的预防发霉、异味等变质情况。
3、泡打粉不宜使用过量,这主要是因为泡打粉中的明矾使用过量,会对人体健康有所影响,建议按照适宜比例加入。
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