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青团中的主要制作原料之一是糯米粉,糯米粉经过加工成熟之后,淀粉就会发生糊化,而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬,所以如果想要青团一直保持软糯状态的话,就需要将持续将青团处于保温状态,不让淀粉冷却。
青团冷却变硬是正常现象,如果青团变硬的话,可以将它放入微波炉或蒸锅中加热,这样就可以很快恢复到原本的软糯状态。
不过要注意,加热时间不宜过长,否则不仅烫得难以入口,而且还会破坏青团原本香甜口感,一般建议加热至青团变软,入口温热即可。
1、在青团表面或者锅底上刷一层食用后,这样可以是青团表面更光滑,避免青团之间粘连或开裂,还可以防止粘锅。
2、在蒸青团的时候,在青团下放一片菜叶或者在锅底铺一层湿纱布,这样就可以防止粘锅;如果在蒸青团的时候底下不放任何东西的话,不仅粘锅粘得厉害,而且还会造成青团塌陷,影响美观。
1、选择艾草的时候尽量选择比较嫩的,它的颜色会更加翠绿,另外,打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。
2、揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些澄粉,这样也可以保持颜色不会发生太大的变化。
3、青团在蒸锅中蒸熟之后,就迅速取出放凉,这样也可以从一定程度上防止青团变色。
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