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小火。
双皮奶是不可以采用大火蒸制的,可以采用小火蒸,但是一般会比较推荐中火来蒸制。因为若是蒸制温度比较高的话,双皮奶的奶皮是很难凝结的,会影响到双皮奶的口感和味道。
双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的,第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来,若是蒸制的温度过高的话,奶皮凝结不了,双皮奶的奶皮就没有两层,从制作的定义上来说,这样的双皮奶是制作失败的,但是并不影响食用。
可以盖锅盖。
蒸双皮奶的时候是可以盖上锅盖的,这样蒸制双皮奶的时间会快一些。但是需要注意的是盖上锅盖之后,锅内的温度会要比不盖锅盖的温度要高,所以需要把控住锅内的温度,因为温度越高,就越难凝结成奶皮,建议是采用小火蒸。
为了保证双皮奶的制作成功,若是要盖上锅盖的话,建议要经常掀开锅盖查看双皮奶的状态,加热时间过长的话,双皮奶的表面就会变得十分的粗糙,外观会受损,其奶皮也会难以凝结,从而导致双皮奶制作失败。
10-15分钟。
双皮奶其本身就是一种奶制品和蛋白等食物所混合成的食物,所以相对来说是比较好熟的,煮沸之后,小火或者中火蒸制话,一般只需要10-15分钟左右就可以熟透。
但是在蒸制双皮奶的过程中,蒸制的时间是需要注意的,不可以长时间的蒸制双皮奶,不然双皮奶的奶皮会被破坏或者难以凝结。
其次就是蒸制时候采用的器具,若是用的高压锅这类压力比较强的器具的话,则蒸制的时间是很短的,一般是10分钟以下,而若是采用的普通的蒸锅的话,正常在时间内即可。
双皮奶制作出来还是水的话可能会与原材料有关,一般跟牛奶的关系比较大,若是采用奶脂浓度比较低的牛奶的话,与蛋清混合之后还是比较不容易凝结成的,所以建议是采用纯牛奶、鲜牛奶、全脂牛奶这类奶脂比较高的牛奶。
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