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蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 怎么预防馒头回缩

977 人参与  2020年10月09日 17:30  分类 : 健康饮食  评论

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了

主要考虑发面没有发好。

馒头蒸时回缩属于一种物理现象,主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的,正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少,然后蒸好的时候出现回缩的现象,所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象,一般主要考虑是面粉发面没有发好。

怎么预防馒头回缩

主要有以下几种做法:

醒面

面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的,一般面团做好之后要用保鲜膜盖好,然后等1-2小时左右,待其醒好之后再蒸。

发好面

馒头质量的好坏,与面粉发面时的好坏是密不可分的,一般来说面团发好了,那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感,不会出现回缩的现象。

不要马上开锅

很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

蒸馒头一直要用大火吗

不是的。

蒸馒头火候是很重要的,一般情况下开始蒸馒头的时候需要用大火,之后改用小火慢蒸,避免馒头出现蒸糊或者不熟的情况,所以蒸馒头的时候并不是一直都要用大火的,要大小火交替使用。

蒸出死面馒头怎么办

加些小苏打

馒头出现死面,那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好,从而导致了馒头出现死面,这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中,稍后片刻在压片包制,使面皮的厚度厚度中等。

热水上锅蒸

面团发酵好之后适宜的存放温度是35度左右,所以蒸馒头的时候,不要用冷水直接下锅,要等到水温35度左右再上锅,其次馒头蒸好之后不要过快将馒头取出,避免出现馒头内外压力不一样,导致馒头成死面。

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蒸馒头  馒头的做法  

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