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蒸包子二次醒发的时间,一般在10-20分钟之间,天气热醒发的时间可以适当缩短。
蒸包子二次发酵,是指将包好的包子生胚,放入蒸锅中盖上盖子,等待10-20分钟,让面团慢慢发起来。其实蒸包子醒发的具体时间主要看室温和面团的温度,如果温度高,二次发酵的时间可以短一点;也要看个人喜欢的包子是什么样的口感,一般二次醒发的时间长,包子的皮就会更松软。
1.如果做包子的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度不够。建议将做好的放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。
2.如果升高了温度也没办法发起来,可能是酵母出了问题,但是包子中毕竟包了馅料,已经不能返工了,只能将包子蒸熟,吃没有发起来的包子了。
1.充足的醒发时间:蒸包子二次醒发的时间不能太短,如果发现没有醒发好,那么可以自己适当延长醒发的时间。
2.适当的温度:如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大,那么要注意升高醒发的环境温度,提高醒发的效率。
3.适当的湿度:醒发包子的时候还需要比较合适的湿度,如果湿度过低,也比较难醒发到理想的大小,因此可以将包子放在装水的蒸锅中醒发。
1.醒发后的包子,是原来的1.5-2倍大后。
2.醒发的的包子膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧。
3.醒发的的包子用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,质地光滑柔软。
4.切开包子皮,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构。
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