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将干蕨菜放入锅中,加入清水烧开,煮5分钟左右捞出,再置于清水中浸泡2-3小时,或是直接倒入开水,随着水温变化一直浸泡干蕨菜2-3小时,这样干蕨菜泡不仅速度快,而且质地也较软嫩,口感脆爽,适合凉拌、炒制食用。
时间不够的原因。
像蕨菜这种水分含量特别少的干菜,其浸泡时间一般都相对比较长,如果是冷水浸泡通常需要3-4个小时才能泡开,而温水则要3个小时,热水一般1-2个小时,如果时间上不够的话,蕨菜干则无法达到泡软的效果,吃起来口感较硬。
建议没有泡软的蕨菜干放到锅里用开水煮3-5分钟,然后捞出用温水浸泡至软的状态为宜。
凉水长时间浸泡口感较为新鲜。
1、准备适量干蕨菜。
2、放入盆中,倒入没过干蕨菜的凉水。
3、浸泡等待4小时以上,蕨菜在充分的吸收水分后会慢慢涨发至鲜品形态,这个过程虽然缓慢,但水分子却能均匀的填充蕨菜的每个细胞,比起热水或温水浸泡出的干蕨菜,其质地、软嫩度、外观形态都要好一些,看着更为新鲜,只是比较费时。
蕨菜中含有对人体有毒的物质,采摘后应快速用草木灰或碱水浸泡,不仅能最大程度的保留蕨菜的营养物质,还能降低“原蕨苷 的含量,进而降低食用蕨菜中毒的发病几率,而且在食用新鲜蕨菜之前,还需尽量用开水焯一下,然后多次清水过滤,将其中含有的有毒成分尽量降到最低才食用最安全。
食用蕨菜只吃鲜嫩的,如果蕨菜老了就不能再吃了,因为老化的蕨菜含有较高的有毒成分,食用可能有食物中毒的风险,在采摘蕨菜后也要尽快吃掉,以免植株老化变硬,影响口感,吃不完的话建议晒干,以备日后食用。
蕨菜含有较多的膳食纤维等营养成分,如适量食用可以润肠通便、清热解毒,但吃多了会刺激肠胃,导致腹泻、腹痛等不适,建议一次吃100克为宜,切勿频繁过量食用。
蕨菜性质寒凉,脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜,否则其寒性更会刺激脾胃,导致脾虚症状加重,如:手足不温、胃痛隐隐、食少纳呆、大便溏薄等。
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