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竹笋煮熟后会变黄是正常的,不需要额外加什么。
竹笋的细胞中含有大量的黄色素,所以在煮或者蒸炒的过程中,其细胞中的黄色素被释放出来,所以就会使颜色变黄。
如果想要竹笋的颜色更黄一些,可以将竹笋腌制,把竹笋洗净后,进行焯水,然后加入食盐和其他的调料进行腌制,腌制好的竹笋颜色会更加黄。
新鲜的竹笋在刚刚出土没有经过处理的时候,其外壳是棕色或者褐色的,去壳之后呈现白色或带一些淡黄色,水洗或者煮熟后变成黄色。如果是竹笋的颜色在新鲜的时候已经变成黄色,那么可能是放的时间较长了,竹笋体内的水分减少了,颜色就会变得比较黄。
下面介绍一个竹笋炒肉的做法:
1、准备两只春笋、五花肉、青椒、老姜、大蒜、大蒜子,洗净备齐。
2、竹笋对半切开,然后斜着切片后下锅焯水,水开之后煮五分钟之后出锅,放置在凉水中浸泡。
3、五花肉先去皮后切片,老姜切丝,大蒜切片,青椒斜切成马耳朵状。
4、将五花肉下锅炒,加入姜、蒜、青椒和调料,炒至八成熟,然后加入之前的竹笋,加一点老抽调色。
竹笋含有丰富的蛋白质,大量的胡萝卜素、维生素,钙、磷、铁、镁和氨基酸等等营养,是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食材。竹笋还具有开胃促消化的作用。同时,竹笋的钾非常丰富,能够调节血压,并含有丰富的膳食纤维,能够起到润肠通便的作用。
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