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可以。
宫保鸡丁中的鸡丁是用鸡肉做成的,而且要求没有肥肉,在鸡肉部位中,最瘦的一块肉为鸡胸肉,因此宫保鸡丁是可以用鸡胸肉做的,而且一般川菜版的宫保鸡丁多选用的就是鸡胸肉,也就是鸡脯肉,建议选择新鲜的鸡胸肉炒宫保鸡丁会比冷冻的鸡胸肉更嫩滑鲜香。
可以。
除了鸡胸肉以外,用鸡腿肉做宫保鸡丁也非常合适,一般在鲁菜版的宫保鸡丁就多采用鸡腿肉制作,而且为了突出鸡肉的鲜嫩,会去掉鸡腿肉的外皮,脱骨后进行制作,这部分的肉虽然处理较为麻烦,但爆炒后比鸡胸肉更为鲜嫩可口,同时也建议选择新鲜的鸡腿肉,这样比冷冻鸡腿肉做出来的味道更好吃。
宫保鸡丁如果做出来鸡肉不嫩的话,可能以下两点有关:
1、选择的是冷冻鸡肉,由于冷冻的缘故,这种鸡肉不仅味道更腥,而且口感祡硬。
2、没有提前进行腌制处理鸡胸肉,导致爆炒鸡胸肉内部组织失水过多,吃起来口感干柴老硬。
1、购买新鲜的鸡肉制作宫保鸡丁。
2、提前用盐、生抽、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉,一方面可以锁住鸡肉中的水分不流失,以达到食用鲜嫩的口感;另一方面可以很好的去腥,帮助鸡肉入味。
可以。
用猪肉替代鸡肉做宫保鸡丁,同样要选择全瘦肉,最好是用猪里脊肉制作,其具体制作步骤和鸡肉做宫保鸡丁一样,可参考以下做法:
材料:猪肉、油炸花生米、干辣椒粒、花椒、大葱、姜片、蒜片。
1、2根大葱的葱白部分切成长2cm的颗粒,猪肉切成长宽都为1.5cm的小丁。
2、碗中加入猪肉,放0.3茶匙盐、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5颗胡椒粉、0.6茶匙生粉,0.5个蛋清,搅拌均匀, 搅拌至感到猪肉微微粘手即可。
3、调宫保汁,3茶匙白糖、0.3茶匙盐、刚好能淹没过白糖和盐的醋、15滴老抽、5滴料酒、0.3茶匙生粉、1.5勺水搅拌均匀。
4、开始炒肉,坐锅烧火,鸡丁滑油,颜色微微变得金黄后捞出。
5、开中火,锅内放1锅勺油,下10颗干辣椒和花椒,煸出糊辣味后,放姜蒜片爆香。
6、下鸡肉,加入葱粒、倒宫保汁,翻炒1分钟后放油酥花生米,炒3下出锅即可。
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