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桑葚泡酒不需要蒸熟。
桑葚泡酒一般用的是鲜桑葚上的野生酵母就可以自然发酵制成果酒,无需像糯米酒要提前蒸熟后放入酒曲才能发酵制酒,其操作简单,制酒时只需采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制即可,成品酒自然呈现诱人的深宝石紫红色,且晶亮透明,酒香浓郁,入口酸甜可口。
根据情况决定。
1、一般自己摘得桑葚,不会打农药,而且没有经过多方面的运输,其品质较好,最好不要清洗,只需捡去压坏的,发霉的,不沾水直接发酵制酒最好,而且泡酒过程中酒精也会杀死其中的微生物,不用担心饮食健康问题。
2、如果是购买的桑葚,由于其采摘和售卖过程中品质的不确定性,建议泡酒之前进行简单的清水冲洗,去掉表面的灰尘、细菌等微生物即可,不要过度清洗,以免洗坏了桑葚,影响酒品质量。
用50度的高度白酒即可。
桑葚泡酒可以不放酒自然发酵,也可以放入适量的白酒发酵,其保存时间会更长,一般放的是高粱酒,不要黄酒和米酒,因为高粱酒酒精度数高,酒香浓郁,用来浸泡桑葚制酒不会影响果味,还能长久保存。
1、首先要用手把桑葚挤碎,或者直接倒入搅拌机搅碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是发酵成酒精。
3、将糖和桑葚汁液搅匀后,在磨沙的盖子上包上几层纱布,纱布既能解决盖子的贴合度问题,也不会太密封过了头,因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳,如果太密封,可能会把容器胀裂甚至爆炸。
4、盖上盖子后,放到温暖的地方,22度左右就行,也不能太热。通风的地方,过一段时间观察容器中的桑葚,会看见有许多小气泡冒出,那就是正在发酵,一般过上7到10天,玻璃容器中桑葚已经分离成二层,渣子浮在上面,汁液则沉在下层。
5、大约经过20到30天,桑葚酒液就已经酿好了,用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
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