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陈醋或者香醋。
糖醋排骨对于醋的选择其实并没有严格的要求,一般来说陈醋、香醋都是可以的,这类醋的酸度适中,并且口感柔和,香气浓郁持久,用来制作糖醋排骨是比较好吃的。
选择米醋也是可以的,只是米醋的味道酸度不是很强,会偏于甜口,但是并不会太影响糖醋排骨的口感,所以选择什么样的醋也是根据个人的喜好和需求来定的。
但是糖醋排骨最不适宜的醋是白醋,因为白醋的酸度太浓,气味十分的浓烈,放入到糖醋排骨中会使得酸味有点刺口,影响糖醋排骨的味道,所以不推荐使用白醋。
因为糖醋排骨本身就是酸甜口,当糖醋排骨醋放多了的话,就是醋和汤的比例失调,这时候就可以加入白糖来调节酸甜口,使得酸度下降,来平衡酸味和甜味。
但是需要注意的是白糖不宜一次放入过多,少量多次的放,防止放入过多,使得糖醋排骨变得过于甜,更加不好调整。
食用小苏打的主要成分是碳酸氢钠,是碱性的物质,而醋的主要成分是乙酸等酸性成分,所以想调节酸味的话,则可以加入少量的小苏打进行调节。
一般根据糖醋排骨量来加入2-3g不等的小苏打即可,小苏打也是不宜多加的,加多了同样也会破坏糖醋排骨的味道。
醋虽然是比较容易挥发的物质,尤其是在高温之下,但是不可以通过长时间烹饪而降低酸味,这样会严重破会糖醋排骨的味道,可能会出现苦味。
糖醋比为1:2。
糖醋排骨的中的糖醋比例一般为1:2为宜,这样比例做出来的糖醋排骨既不会很甜,也不会很酸,酸甜口味适中适合大部分的人群。
但是1:2的比例也不是严格的规定,可以根据自己的喜好来调整,若是喜欢甜口一些的话,则可以选择糖醋比例1:1,若是喜欢酸口的话,则可以选择糖醋比例1:2.5-3.
1、糖醋汁:在做糖醋排骨的时候,建议是先将糖醋汁按照比例调配好,不要在烹饪的时候调配,这样不能够准确的掌握好酸甜口,容易出现偏酸或者偏甜的现象。
2、小火:在做糖醋排骨的时候,一定不能心急,要用小火,用大火容易导致糖焦糊,醋快速挥发,从而使得糖醋排骨味道差。
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