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一般使用的是淀粉。
麻婆豆腐主要是由淀粉制作而成的,在做的过程中经常会进行勾芡,这样可以使麻婆豆腐的汤汁更加的浓郁,吃起来口感更好,而用作勾芡的材料一般是淀粉,因为淀粉属于高分子化合物,主要是由葡萄糖聚合而成的,是生活中常见的勾芡食材,因此麻婆淀粉勾芡一般用的是淀粉。
淀粉的种类是比较多的,常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉等,这些淀粉都是生活中常见的食用淀粉,都是可以来勾芡的,其中最常见的就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。
可以。
将麻婆淀粉勾芡的主要原因,就是勾芡之后麻婆豆腐会更加的入味,吃起来口感更好,但其实刚开始的麻婆豆腐是没有进行勾芡的,其次由于不同的人群口感不同,有人喜欢勾芡之后的味道,而有人不喜欢,因此麻婆豆腐也是可以不勾芡的,主要根据自己的喜好而定。
一般来说水和淀粉的比例为3:1左右。
勾芡时使用淀粉是具有一定讲究的,通常淀粉用的多,水分用的少的,被称作厚芡,主要被用在爆、熘、炒等菜肴中,而淀粉用的少,水分用的多的,一般称为薄芡,主要被用在熘菜和烩菜中,而麻婆豆腐属于一种常见的菜品,一般建议使用薄芡就可以了,所以建议水和淀粉的比例为3:1左右即可。
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