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死面。
韭菜盒子是一种和成面饼后,需要放入油锅中煎制的小吃,类似像这种煎饼食物都是死面,因为死面是用凉水混合普通面粉和出的面团,这种面粉的特点就是非常有嚼劲,没有那么容易煮坏,适合煎炸蒸煮,用于包饺子、馄饨、锅贴、煎饼之类的美食。
不用。
在面团中放入酵母粉,然后放在温湿度适宜的地方,可以利用酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气体使面团体积膨大,这样做出来的美食较为蓬松,适宜蒸馒头和做包子,但韭菜盒子虽要求面皮柔软,却不需要过度蓬松,因此不需要放酵母粉。
可以。
虽然传统的韭菜盒子用的是死面制作方法,通常采用凉水和面,但这种和面方式做出来的韭菜盒子皮偏硬,放凉了之后口感也不大好,而用热水和面,采取半烫面的方式可以使韭菜盒子皮做出来口感柔软,不黏牙,久放也不会面皮变硬,非常松软好吃。
建议采用半烫面的方式和面好。
半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面,将其混合在一起的烫面方式,其特点既有凉水面的筋性和烫面的柔软,但又不会过于筋和软,适宜面食的蒸或煎,而韭菜盒子就是煎出来的,因此半烫面的韭菜盒子最为好吃,口感最好,具体做法可参考以下步骤:
1、准备适量面粉和开水以及凉水。
2、将面粉放入一个深碗中,加入一半的开水,用筷子搅拌均匀,再加入一半冷水,用筷子搅拌成絮状,用手和成一个软硬合适的面团即可。
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