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手抓饼酱料的配制 6种万能酱料配方

1.57 K 人参与  2020年09月14日 11:15  分类 : 健康饮食  评论

番茄酱

材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克。

做法

1、准备一锅热水,将洗净的番茄放入锅中,盖盖焖2分钟,番茄自动脱皮。

2、将去皮的番茄切成几大块。

3、把番茄打碎,将番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬,煮至比较粘稠时,不时地用铲子搅一搅避免粘锅。

4、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

香辣酱

原料:原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。

做法

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)。

2、里脊肉切小粒,姜切末。

3、花椒粉和辣椒面。

4、熟白芝麻和白糖。

5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)。

6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)。

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟。

9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟。

10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。

11、放入花椒粉。

12、熟白芝麻和鸡精。

13、翻炒均匀即可出锅。

14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。

XO酱

原料:干贝(瑶柱)100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml(油要多一点儿)。

做法

1、干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用。

2、取出干贝,用手撕成丝备用。

3、海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用。如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的。

4、榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用。

5、洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用。

6、锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油。

7、下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油。

8、下入海米,煸炒出香味儿。

9、下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊。

10、将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿。

11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀。

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽。

13、再加入1大勺白糖,继续煸炒。

14、一直炒到各种原料变干、浸在油中。

15、最后加入小米椒,煸炒均匀,关火。

16、盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有零度保鲜最好。

香辣牛肉酱

原料:牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。

做法

1、牛肉洗净切成块。

2、放入料理机中搅碎。

3、姜切末。

4、蒜切末。

5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。

11、最后加入蒜末炒匀即可。

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辣椒面  煸炒  

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