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使粽子更加的软糯。
包粽子的时候之所以要用到碱,主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯,一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄,这就是包粽子时加碱起到的作用。
一般来说碱水粽是不加料的,只需要用粽叶直接包好煮熟就可以吃了,碱水粽最大的特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,然后还有一股淡淡的清香,而碱水粽中的天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾,适量食用可平衡人体酸碱度,对人体的健康是具有一定好处的。
常见的有以下两种做法:
人们包粽子往里面加碱水的时候,首先会把包好的粽子放在碱水中侵泡一段时间,之后拿出来煮,还有一种方法就是农家使用植物烧的碱水,要包粽子,这样做出来的粽子会更加的香软、软糯,吃起来口感更好。
蒸之前发现碱放多了之后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,要是时间来不及,可把温度提高到28℃时粽子中的营养成分会迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,与碱发生反应后能生成一种中性的盐,从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味。
要是是在粽子出笼后发现蒸黄,发现的碱放多了,那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10~15分钟左右,这样碱与酸反应就变白,而且粽子不会有酸味。
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