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一般建议焯水10-15分钟。
柠檬鸡爪焯水是为了降低血水的含量,起到去腥的作用,而焯水的时间需把握,不宜过长也不宜过短,一般建议在10-15分钟即可,因为时间过短,内部的血水没有完全去除,达不到较好的效果,而时间过长,鸡爪营养成分较多,食用的口感也没有那么Q弹、软糯。另外,焯水的过程中可以加入姜片、料酒适量,增加去腥的效果。
一般建议热水焯。
在鸡爪焯水时,一般建议用热水,因为热水焯水时间过短,能够短时间内减少血水,起到去腥的作用,而冷水焯水时间过长,在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分,破坏原本的色泽和口感,另外,热水焯鸡爪后,建议放入凉水中一段时间,能够锁住水分,使肉质更加细腻、Q弹。
可以。
一般来说鸡爪是需要焯水的,这样的鸡爪口感软糯、味道香甜,而没有焯水的鸡爪也是可以吃的,只是可能会有一股腥味,在食用口感上不如焯水的好吃,这时可以在食材中放入一些生姜、花椒水、柠檬汁等去腥的食材,可以对腥味有所缓解,提高食材的美味。
鸡爪焯水之后过凉水主要是为了保持食材的口感和色泽,因为烫好的鸡爪马上放入冷水中,能够使肉质更加紧缩,制作出的食材口感软糯、Q弹,且过凉水后能够降低温度,便于立刻食用,也避免了高温对人体口腔的影响,但是在过凉水的过程中,其表面的营养成分也会随着冷水洗去,从而营养价值有所降低,对于要保存营养的人群来说并不建议过凉水。
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