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采用猪肉为主馅料做肉包子,味道会比较鲜美,因为猪肉中含有较多的氨基酸等甘甜鲜味物质,而且其富含蛋白质等营养物质,食用价值较高,适宜搭配一些蔬菜类、蛋类等做馅,这样荤素搭配,营养更加全面均衡,常见的猪肉馅搭配有:猪肉粉条馅、猪肉圆白菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉木耳胡萝卜馅、猪肉豆角馅、猪肉葱馅、猪肉香菇馅、猪肉洋葱馅、猪肉茴香馅。
可以炒熟,也可以不炒熟。
包子馅中的肉炒熟的话,肉香味更浓郁,口感更有嚼劲,但生的包子馅做出来口感更柔软细腻,汁水更多,两者相对比的话用来做包子的话,建议互补,采取一半熟一半生的肉馅来包包子,这样包出来的包子才更好吃。
1、先把一半肉馅炒熟,锅中放入少许油,放葱姜蒜爆香。
2、加入肉馅,炒至肉粒不黏连,加入耗油,老抽,料酒,生抽,白糖,盐,十三香调味,翻炒均匀。
3、然后加入剩下的一半生肉馅,加入切好的姜末,葱碎,鸡精,沿着一个方向一直搅拌均匀,多搅拌几下上上劲,吃起来更有嚼劲,这样肉馅就算调好可以开始包包子了。
1:1或1:0.5为好。
包子馅重在肉多味鲜,肉汁丰富,如果放的肉多了,口感会比较油腻,而少了肉就感觉吃素包子一样,不够鲜美,建议用500克面粉,放500克肉馅,搭配250克-500左右的菜馅为好,另外对于放菜的比例,如果是想葱姜这种调味料的话,这种肉馅包子以吃肉为主,葱姜可适量少放,起到去腥调味即可。
材料:肥瘦相间猪肉末200克、粉丝切小段2把、韭菜切小段200克、盐适量、糖适量、姜末适量、老抽适量、黑胡椒粉适量
1、热锅冷油将姜末放锅中煸香。
2、放入猪肉末炒至油盛出。
3、肉末依次加入酱油、糖、盐、胡椒粉继续煸炒熟。
4、倒入粉丝段与肉末混合后关火,待冷却。
5、将韭菜与肉末粉丝混合即可。
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