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建议1-3分钟
火锅一般都是一直保持在水开的状态,温度较高,而黄喉的口感爽脆,不需要烫的时间太长,大概1-3分钟左右,当黄喉的颜色有所变化,全部熟了即可食用。
并且根据不同动物的黄喉和黄喉的大小、薄厚等情况,所烫的熟的时间有所不同,因此在烫的时候要注意观察,要是黄喉没有烫熟,上面的细菌等微生物没有被完全杀死,容易引起消化道疾病,要是黄喉烫的时间过长,会让黄喉的口感变老,失去鲜味。
动物的血管
黄喉常常被误会为是动物的食管或是器管,但其实是来自于猪、牛等身上的大血管,一般是主动脉,又称为心管,主要成分是平滑肌,含有丰富的蛋白质,营养价值较高。
黄喉口感的特点是爽脆,一般市面上都是牛黄喉和猪黄喉,这两种动物是日常生活经常食用的肉类,容易获取,并且猪和牛血管较大,食用起来的口感较其他动物会更好一些,因此火锅中最常食用的就是猪的黄喉和牛的黄喉。
猪黄喉的较为浅白,硬度较低一些,并且当中的白色油膜较薄,容易清洗,需要烫的时间短,因此可以切较小一些,掩盖硬度不够的缺陷,增添口感。
牛黄喉的颜色呈黄色,硬度较高,口感比猪黄喉更醇厚,但比猪黄喉更难处理干净,因此处理起来更需要耐心,要是处理不好,牛黄喉的口感就会出现很绵,嚼不动的情况。
黄喉中的蛋白质丰富,可以补充人体所需的营养成分,经常食用,可以增强人体的免疫力,调节身体机能,同时黄喉是动物的血管,当中含有一定的血红素,食用后可以达到补血益气的效果。
黄喉当中含有一定的嘌呤和胆固醇成分,对于健康的人群来说,适量食用过后并不会产生什么影响,但是对于胆固醇高和尿酸高的人群来说,食用过多后容易引起胆固醇和尿酸不稳定。
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